क्या पराबैंगनी प्रकाश से कीटाणुरहित भोजन खाया जा सकता है?

क्या भोजन को कीटाणुरहित करने के लिए पराबैंगनी प्रकाश का उपयोग किया जा सकता है?

पराबैंगनी किरणें बैक्टीरिया को मार सकती हैं और उनमें एक निश्चित कैंसरकारी क्षमता होती है। तो, क्या पराबैंगनी प्रकाश से उपचारित भोजन खाया जा सकता है?

पराबैंगनी प्रकाशइसे 10 से 400 नैनोमीटर के बीच तरंग दैर्ध्य वाले विद्युत चुम्बकीय विकिरण के रूप में परिभाषित किया गया है। हालाँकि, व्यावहारिक अनुप्रयोगों में, उपयोग की जाने वाली तरंग दैर्ध्य आम तौर पर 100 नैनोमीटर से अधिक होती है। 315 और 409 नैनोमीटर के बीच यूवीए तरंग दैर्ध्य आमतौर पर त्वचा को काला कर देती है, 280 और 315 नैनोमीटर के बीच यूवीबी तरंग दैर्ध्य त्वचा को जला सकती है और त्वचा कैंसर का खतरा बढ़ा सकती है, 200 और 280 नैनोमीटर के बीच यूवीसी तरंग दैर्ध्य बैक्टीरिया और वायरस को मारने में प्रभावी होते हैं, और यूवी तरंग दैर्ध्य बीच में होते हैं। 100 और 200 नैनोमीटर हवा में ऑक्सीजन द्वारा अवशोषित होते हैं। इसलिए, यह केवल निर्वात या कम से कम पूरी तरह से ऑक्सीजन मुक्त वातावरण में काम कर सकता है, जो व्यावहारिक नसबंदी के लिए उपयुक्त नहीं है। पारंपरिक पराबैंगनी नसबंदी 254 नैनोमीटर की तरंग दैर्ध्य का उपयोग करती है। पराबैंगनी कीटाणुशोधन, मुख्य रूप से माइक्रोबियल शरीर की कोशिकाओं में डीएनए आणविक संरचना को नष्ट करने के लिए पराबैंगनी प्रकाश की उपयुक्त तरंग दैर्ध्य का उपयोग करता है, जिसके परिणामस्वरूप विकास कोशिकाओं या पुनर्योजी कोशिकाओं की मृत्यु होती है, नसबंदी के प्रभाव को प्राप्त करने के लिए, इस प्रक्रिया में हानिकारक दिखाई नहीं देगा पदार्थ, निष्फल भोजन सामान्य रूप से खाया जा सकता है।

बाएँ से दाएँ एक्स-रे और पराबैंगनी प्रकाश हैं। दृश्यमान प्रकाश, अवरक्त प्रकाश, प्रकाश की तरंग दैर्ध्य बारी-बारी से बढ़ती है। आमतौर पर इस्तेमाल की जाने वाली 6254 एनएम की स्टरलाइज़ेशन तरंग दैर्ध्य पराबैंगनी प्रकाश के सुदूर पराबैंगनी (यूवीसी) बैंड में स्थित है।

जब यूवी किरणें बैक्टीरिया या वायरस द्वारा अवशोषित हो जाती हैं, तो वे डीएनए को नुकसान पहुंचाती हैं, जिससे वे गुणा करने में असमर्थ हो जाते हैं। नसबंदी के परिणामों के संदर्भ में, यह गर्म करने या रसायनों से उपचार करने के समान है। हालाँकि, पराबैंगनी प्रकाश गर्म नहीं होता है, और यह पोषक तत्वों को नष्ट नहीं करता है - क्योंकि डीएनए भोजन का पोषक घटक नहीं है, और वे पदार्थ जिनकी शरीर को आवश्यकता होती है वे नष्ट नहीं होते हैं। इसके अलावा, यह भोजन के प्राकृतिक स्वाद को नष्ट नहीं करेगा। आख़िरकार, रासायनिक कवकनाशी या परिरक्षक, नए पदार्थ लाते हैं, और कभी-कभी कुछ "गंध" भी लाते हैं। पराबैंगनी प्रकाश द्वारा नष्ट किए गए डीएनए अणु मानव शरीर में प्रवेश करते हैं और टूट जाएंगे, और हानिकारक पदार्थों का उत्पादन नहीं करेंगे। इसलिए, हालांकि पराबैंगनी प्रकाश में कैंसर पैदा करने की क्षमता होती है, पराबैंगनी प्रकाश से उपचारित भोजन सुरक्षित नहीं है।

किसी भी खाद्य प्रसंस्करण विधि में भोजन के "विनाश" की एक निश्चित डिग्री होगी। यूवी उपचार सबसे पारंपरिक हीटिंग की तुलना में बहुत कम हानिकारक है। कुछ खाद्य पदार्थ जो अपनी "प्राकृतिक अवस्था" में रहना चाहते हैं, जैसे फलों का रस, उनके लिए इसका एक बड़ा फायदा है।

बैक्टीरिया को मारने के लिए यूवी की क्षमता न केवल तरंग दैर्ध्य से संबंधित है, बल्कि भोजन में उत्सर्जित होने वाली ऊर्जा पर भी निर्भर करती है। 254 एनएम की चयनित तरंग दैर्ध्य पर, जीवाणुनाशक प्रभाव और ऊर्जा तीव्रता एक फैला हुआ एस-आकार दिखाती है। दूसरे शब्दों में, कम ऊर्जा पर, जीवाणुनाशक प्रभाव बहुत खराब होता है, क्योंकि मानव शरीर की तरह बैक्टीरिया या वायरस में भी डीएनए क्षति की मरम्मत करने की एक निश्चित क्षमता होती है। जब विकिरण ऊर्जा कम होती है, तो क्षतिग्रस्त डीएनए की समय पर मरम्मत हो जाती है, और बैक्टीरिया और वायरस का प्रसार जारी रह सकता है। जब ऊर्जा एक निश्चित सीमा तक अधिक होती है, तो डीएनए मरम्मत प्रणाली वास्तव में व्यस्त होती है, और डीएनए क्षति तेजी से बढ़ जाती है, जो मैक्रो में दिखाया गया है कि बैक्टीरिया या वायरस "मारे गए" हैं। इस ऊर्जा तीव्रता से परे, प्रत्येक वृद्धि के साथ, नसबंदी क्षमता में काफी वृद्धि होगी। हालाँकि, जब यह एक निश्चित सीमा तक बढ़ जाता है, तो यह दूसरे प्लेटफ़ॉर्म में प्रवेश करता है - और ऊर्जा बढ़ाता रहता है, और जीवाणुनाशक प्रभाव बहुत कम बढ़ जाता है। नसबंदी प्रभाव में यह "पूंछ" इस तथ्य के कारण हो सकता है कि कुछ सूक्ष्मजीव यूवी हमले के प्रति प्रतिरोधी हैं, या यह इस तथ्य के कारण हो सकता है कि उपचारित नमूनों में से कुछ को विकिरणित नहीं किया जा सकता है।

इस "पूंछ" के अस्तित्व के कारण, पराबैंगनी नसबंदी को हीटिंग या रासायनिक कवकनाशी के रूप में पूर्ण मार प्राप्त करना मुश्किल है। इसका उपयोग आमतौर पर "नसबंदी मानक" के रूप में 4 जोड़े के मूल्य को कम करने के लिए किया जाता है, यानी 10 में से एक, 000 बैक्टीरिया जीवित रहता है। ताजे दूध का पाश्चुरीकरण - प्रति बैच 15 सेकंड के लिए 72 डिग्री सेल्सियस पर उपचारित - आम तौर पर पांच जोड़े तक कम हो जाता है, यानी 100 में से अधिकतम एक, 000 बैक्टीरिया जीवित रहता है। यदि यह सामान्य तापमान वाले दूध का अति-उच्च तापमान नसबंदी है, तो कम जोड़ी का मूल्य 12 से अधिक है, लगभग कोई भी बैक्टीरिया जीवित नहीं रह सकता है।

विभिन्न सूक्ष्मजीवों में पराबैंगनी प्रकाश के प्रति अलग-अलग संवेदनशीलता होती है, और कुछ कम ऊर्जा तीव्रता पर बड़ी संख्या में मारे जाएंगे, जबकि अन्य को उच्च ऊर्जा की आवश्यकता होती है। चार जोड़े के मूल्य को कम करके, अध्ययन में परीक्षण किए गए कुछ बैक्टीरिया को केवल कुछ दसियों जूल प्रति वर्ग मीटर ऊर्जा की आवश्यकता होती है, जबकि अन्य को 300 जूल प्रति वर्ग मीटर से अधिक की आवश्यकता होती है। हम नहीं जानते कि वास्तविक भोजन में कौन से बैक्टीरिया मौजूद हैं और उनकी संख्या कितनी है, इसलिए हम हमेशा सबसे कठिन बैक्टीरिया को निशाना बनाते हैं और बाकी को मार देते हैं। इसलिए, पराबैंगनी नसबंदी में उपयोग की जाने वाली ऊर्जा की तीव्रता 400 जूल प्रति वर्ग मीटर से ऊपर होनी चाहिए।

विभिन्न नसबंदी तकनीकों का नसबंदी प्रभाव भोजन के भौतिक और रासायनिक गुणों से प्रभावित होगा। उदाहरण के लिए, हीटिंग या ऑटोक्लेविंग, तापमान, पीएच और दबाव सभी का बड़ा प्रभाव पड़ता है। पराबैंगनी नसबंदी में, ये कारक कम महत्वपूर्ण हैं। यूवी नसबंदी की कुंजी यह है कि यूवी किरणें बैक्टीरिया तक पहुंच सकती हैं, इसलिए प्रवेश महत्वपूर्ण है। भोजन की संरचना, ठोस सामग्री, रंग और अन्य कारक जैसे कारक पराबैंगनी प्रकाश के अवशोषण को प्रभावित करेंगे, जिससे इसके प्रवेश की मोटाई प्रभावित होगी, जिसका जीवाणुनाशक प्रभाव पर बहुत प्रभाव पड़ता है। यदि भोजन एक समान और पारदर्शी है, पराबैंगनी प्रकाश का प्रवेश अच्छा है, तो नसबंदी प्रभाव अच्छा होगा; इसके विपरीत, यदि भोजन धुंधला है, तो पराबैंगनी प्रकाश बिखर जाएगा, प्रवेश में ऊर्जा कम हो जाएगी, और नसबंदी प्रभाव खराब होगा।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि पराबैंगनी प्रकाश का प्रवेश अपेक्षाकृत कमजोर है, प्रिंटिंग पेपर की मोटाई में प्रवेश नहीं हो सकता है, और यह केवल भोजन कीटाणुशोधन के लिए भोजन की सतह पर बैक्टीरिया, सूक्ष्मजीवों और वायरस को मार सकता है, और बैक्टीरिया को निर्जलित नहीं कर सकता है भोजन की गहरी परत. ठोस खाद्य पदार्थों को एक पतली परत में समान रूप से यूवी विकिरण प्राप्त करना अभी भी चुनौतीपूर्ण है। यह जन्मजात दोष इसके अनुप्रयोग के दायरे को बहुत सीमित कर देता है।

मैं पराबैंगनी कीटाणुशोधन का उपयोग करने के लिए उत्सुक हूं, इसका कारण यह है कि यह हीटिंग कीटाणुशोधन के प्रभाव को प्राप्त कर सकता है, और भोजन के पोषक तत्वों और प्राकृतिक स्वाद को नष्ट नहीं करेगा, और अब कुछ रेस्तरां प्लेटों, कटोरे की सतह को कीटाणुरहित करने के लिए पराबैंगनी लैंप खरीदेंगे। , चॉपस्टिक वगैरह, प्रभाव बहुत अच्छा है।

वर्तमान में, खाद्य उद्योग में पराबैंगनी नसबंदी के तीन मुख्य अनुप्रयोग हैं

पहला है खाद्य प्रसंस्करण उपकरणों का कीटाणुशोधन। उपकरणों के लिए, सूक्ष्मजीव हमेशा सतह पर ही रहते हैं, और खराब पराबैंगनी प्रवेश की कमजोरी की तत्काल आवश्यकता नहीं होती है, और गर्म न करने और अन्य पदार्थों (पानी सहित) को पेश न करने के फायदे पूरी तरह से निभाए जाते हैं।

दूसरा है खाद्य प्रसंस्करण जल का पूर्व उपचार। उत्पादन प्रक्रिया में शामिल किए जा सकने वाले सूक्ष्मजीवों को कम करने के लिए, प्रसंस्करण जल का नसबंदी पूर्व उपचार एक ऐसा उपाय है जो आधे प्रयास के साथ दोगुना परिणाम प्राप्त करता है। क्लोरीन या क्लोराइड जोड़ने के "रासायनिक साधनों" की तुलना में, रसायनों की शुरूआत के बिना पराबैंगनी नसबंदी नसबंदी उपोत्पादों के जोखिम से बच सकती है और कवकनाशी के कारण होने वाली गंध से बच सकती है।

तीसरा, वर्तमान में, प्रत्यक्ष भोजन में पराबैंगनी नसबंदी का उपयोग मुख्य रूप से फलों का रस है। रस का स्वाद गर्मी से आसानी से बदल जाता है, इसलिए रस उत्पादन में "गैर-थर्मल प्रसंस्करण" आकर्षक है। अकेले कवकनाशी का नाम उपभोक्ताओं को इसे पसंद नहीं करता है, इसलिए पराबैंगनी नसबंदी जो स्वाद नहीं बदलती है और "रासायनिक संरचना" पेश नहीं करती है, उसका बहुत उपयोग होता है।